Des Marais des Anes

Sel de Guérande

Le producteur :

Nos sels sont produits sur 22 oeillets sis à La Turballe. Ils sont produits de la manière la plus traditionnelle possible (pas d’habillage à la moto-pompe, pas d’utilisation d’outils en carbone…) et conformément au cahier des charges IGP. Le gros sel est récolté avec beaucoup d’eau. Nous privilégions la qualité à la quantité. Le grain est ainsi bien nourri des eaux mères si riches en minéraux et ne subit aucun traitement ni raffinage. Il n’est également ni tamisé (juste trié à l’oeil) , ni séché, ni broyé : de la sorte, nous préservons l’intégrité du cristal de sel et la goutte d’eau contenue dans celui-ci, gorgée d’une micro-faune, microflore qui font que, selon nous, le sel de Guérande est du Sel de Guérande. Nous conservons en stock du sel de millésimes anciens qui sera tout particulièrement adapté, à votre demande, aux conservations en saloir ou lactofermentation. Nous avons encore la patience d’attendre la fin d’après-midi pour cueillir (par nous-même) la fleur de sel. De cette façon, elle est bien « grainée ». Elle est simplement égouttée sans séchage artificiel même indirect. Elle n’est également pas tamisée de façon à vous proposer un mélange de fleur fine qui fond tout de suite sous la langue et de fleur plus épaisse qui craquera entre vos doigts et sous la dent. Nos sels aux herbes sont des mélanges de sel gris ou fleur de sel avec des plantes cultivées à la maison (en cours de conversion en Agriculture Biologique).. Les mélanges sel gris et plantes : - Le sel à l’ortie, très riche en minéraux et vitamines. L’ortie que nous ajoutons au sel est récoltée à l’ombre de manière à lui garantir une forte teneur en minéraux et vitamines. - Notre court-bouillon et court-bouillon marin. Ce dernier est notre grande fierté tant poissons et crustacés en ressortent grandis. Les mélanges fleur de sel et plantes : - Les fleur de sel au Basilic, fleur de sel à la Livèche et fleur de sel Origan-Pimprenelle pour vos salades ou assaisonnement de viande. Nos sels aux herbes sont 100 % maison. Leur production est donc sujette aux contraintes saisonnières. Ils sont conditionnés en petits sachets afin d’éviter qu’ils ne « restent » et perdent leur saveur.

Produits proposés :

  • Fleur de sel de Guérande 
  • Fleur de sel au basilic
  • Fleur de sel à Liveche 
  • Fleur de sel origan /pimprenelle
  • Sel gris de Guérande
  • Sel court-bouillon
  • Sel aux algues

 

Séverine et Alain BALAY

La grée Rouault

56130 NIVILLAC

 

 

 

 

SEL DES MARAIS DES ANES.
Sel paysan paludier mulon
fleur de sel et sel gris
SEL