Les volailles sont élevées en plein air avec des parcours enherbés. Elles sont nourries avec les céréales cultivées sur l'exploitation sans OGM et de façon raisonnée.
Les poulets rouges cou nu, issus d’une souche rustique, sont réputés pour leur chaire fine et peu grasse
Les terrines de poulet et rillette sont cuisinées par un établissement de travailleurs handicapés.
